Das aktuelle Abendmenü

OMAKASE • おまかせ

169 € (***kurz/short: 139 €)

aus küchentechnischen Gründen nur tischweise serviert
Bestellungen bis 20.30 Uhr

due to technical reasons only served for whole tables
last order 8.30 pm
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フォアグラと赤ビーツ・鮪のタルタル・和牛の鶉玉包み・
蛸の柔らか煮揚げとポムスフレ・ごぼうチップ和牛ブレザオラ・
トピナンブール    ***
Gänsestopfleberterrine-Rolle,  in WAGYU-Rind eingewickeltes Wachteleigelb
mit Trüffel, weichgekochter OktopusTEMPURA  Tapioka-Chip,
Schwarzwurzel-Chip mit WAGYU-Bresaola, Thunfisch Tatar und Caviar,
Topinamburpüree mit Geschmortes WAGYU-Wangenfleisch

Goose liver terrine roll, tuna tartar and caviar, octopus-TEMPURA with pomme
souffle, WAGYU-bresaola, WAGYU-beef carpaccio and soft boiled quail egg yolke
with truffe, mashed topinambur with beefcheek



三種の蟹と法蓮草の柚子釜盛り   ***
Dreierlei Krabben und Spinat in YUZU gefüllt mit TOSA Essig Gelee
Crab and spinach stuffed in YUZU with TOSA vinegar jelly



赤海老のワンタンとかぼちゃのすり流   ***
Kürbissuppe mit WANTAN gefüllt mit Roten Gambas
Pumpkin soup and WANTAN with shrimp

若しくは
oder
or

ブルターニュ産オマールのポシェ +20€
Leicht angegarter Hummer
Pached Lobster



お造り盛り合わせ
SASHIMI-Variation
japanischer Gelbflossen-Thun, Seebrasse, Makrele, Thunfisch, Jakobsmuschel

Japanese yellowtail, sea bream, striped jack, tuna, scallop



アカムツの塩麴焼き
Gegrillter in Salz-KOJI marinierter und Rotbarsch
In KOJI-Salt marinated and grilled Rosefish



寿司  ***
SUSHI  
Vier Empfehlungen von Yoshizumi Nagaya
Four recommendations from Yoshizumi Nagaya



オランダ産Holstein熟成牛フィレ   ***
Filet vom Holstein-Drei Sterne-dry aged Rind mit Jus
Roasted Filet of Holstein three star-dry aged-beef with gravy

若しくは
oder
or

神戸牛A4ロースのソテー  +38€ 
Lendenstück vom Original WAGYU-Rind aus Japan, TAJIMA A4
Grilled sirloin of original WAGYU-beef from Japan, TAJIMA A4



パイナップルのラグーとクレームブリュレ
Ananasragout und Crème Brûlée
Pineapple ragout and creme brulee



タルトタタンとキャラメルアイス   ***
Tarte Tatin und Karamelleis
Tarte Tatin and caramel ice cream



Süßes Finale   ***
Sweet final

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