Das aktuelle Abendmenü

OMAKASE • おまかせ

169 € (***kurz/short: 139 €)

aus küchentechnischen Gründen nur tischweise serviert
Bestellungen bis 20.30 Uhr

due to technical reasons only served for whole tables
last order 8.30 pm
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フォアグラと赤ビーツ・鮪のタルタル・蟹とアボカドのコルネ・和牛の鶉玉包み・蕪のすり流し・蛸の柔らか煮揚げ・赤海老のつと揚げ  ***
Gänsestopfleberterrine-Rolle, in WAGYU-Rind eingewickeltes
Wachteleigelb mit Trüffel
Cornett gefüllt mit Schneekrabbe, Weichgekochter OktopusTEMPURA,
KABU-Rübensuppe
Thunfisch Tatar und Caviar, Rote Garnelen-TEMPURA mit KATAIFI
und KIMIZU-Espuma

Goose liver terrine roll, tuna tartar and caviar, coronet with snow crab, octopus-TEMPURA
WAGYU-beef carpaccio and soft boiled quail egg yolke with truffe, turnip soup, red shrimp TEMPURA



フランス産活海老のポシェとガルグイユ  ***
Leicht angegarte Garnele mit Gargouillau
Poached french shrimp with Gargouillau



和牛の頬肉の柔らか煮とポロ葱のグリル  ***
Geschmortes WAGYU-Wangenfleisch mit gegrilltem Porree
Braised WAGYU-beefcheek and grilled leek

若しくは
oder
or

ブルターニュ産オマールのポシェ +20€
Leicht angegarter Hummer +20€
Poached Lobster  +20€



お造り盛り合わせ
SASHIMI-Variation  ***
japanischer Gelbflossen-Thun, Seebrasse, Makrele, Thunfisch, Lachs

Japanese yellowtail, sea bream, striped jack, tuna, salmon



オヒョウのコンフィと梅ソース
Confierter Heilbutt mit UME-Pflaumensauce
Confit of hailbut with UME-Plum sauce



寿司  ***
SUSHI 
Vier Empfehlungen von Yoshizumi Nagaya

Four recommendations from Yoshizumi Nagaya



オランダ産Holstein熟成牛フィレ 山椒ソース   ***
Filet vom Holstein-Drei Sterne-dry aged Rind mit SANSHO-Pfepper Sauce
Roasted Filet of Holstein three star-dry aged-beef with SANSHO-pepper sauce

若しくは
oder
or

神戸牛A4ロースのソテー +38€ 
Lendenstück vom Original WAGYU-Rind aus Japan, KOBE A4 +38€
Grilled sirloin of original WAGYU-beef from Japan, KOBE A4 +38€



ビターチョコレートムースとパッションフルーツのシャーベット
Bitter Schokoladenmousse und Passionsfrucht Sorbet
Bitter chocolate mousse and passion fruit sorbet



南瓜のキャラメルクリームと黒ゴマアイスクリーム   ***
Schwarzes Sesameis und Kürbiscreme
Black sesame ice cream und Pumpkin cream



Süßes Finale   ***
 Sweet final

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Liebe Gäste, da wir nur ausgesprochen rare und exklusive Zutaten verwenden, kann es auch mal vorkommen, dass sich  sich einzelne Speisen auf dieser Karte kurzfristig ändern. Wir bitten um Verständnis.