Das aktuelle Abendmenü

OMAKASE • おまかせ

169 € (***kurz/short: 139 €)

aus küchentechnischen Gründen nur tischweise serviert
Bestellungen bis 20.30 Uhr

due to technical reasons only served for whole tables
last order 8.30 pm
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フォアグラと赤ビーツ·鮪のタルタル·蕎麦米チップと和牛のブレサオラ·
和牛の鶉玉·キングクラブのカネロニ·マテ貝の香草バター焼   ***
Gänsestopfleberterrine-Rolle,  Thunfisch Tatar und Caviar, Schwertmuschel
mit SANSHO-Butter, Buchweizen-Chip mit WAGYU-Bresaola,
Weich gekochter Oktopus TEMPURA und Tapioka-Chip, in WAGYU-Rind einge-
wickeltes Wachteleigelb mit Trüffel, Canneloni gefüllt mit Königskrabbe

Goose liver terrine roll, tuna tartar and caviar, razor clam with SANSHO butter
Buckwheat chip with WAGYU-bresaola, Soft boiled octopus TEMPURA and
tapioca chip, WAGYU-beef carpaccio with soft boiled quail egg yolke and truffe,
king crab stuffed canneloni



アルゼンチン産赤海老の生揚げと焼き帆立の黄身酢エスプーマ   ***
Gebratene rote Garnele und gegrillte Jakobsmuschel
KIMIZU-Essig und NORI-Algen

Fried red shrimp and grilled scallop with KIMIZU vinegar and NORI seaweed



カナダ産ブラックアンガス牛フィレ鉄板焼き  ***
TEPPANYAKI vom Kanadischen Black Angus Filet
TEPPANYAKI of Canadian black Angus fillet

若しくは
oder
or

ブルターニュ産オマールのポシェ +39€
Leicht angegarter Hummer
Poached Lobster



お造り盛り合わせ
SASHIMI-Variation



アトランティック産平目のコンフィ
Confit von Atlantik Scholle mit Pflaumensoße
Confit of Atlantic plaice with plum sauce

若しくは
oder
or

 

タラバ蟹 +42€
Norwegische Königskrabbe
Norwegian king crab



寿司  ***
SUSHI
Vier Empfehlungen von Yoshizumi Nagaya
Four recommendations from Yoshizumi Nagaya



バスク産仔牛のロースのソテー   ***
Sauté vom baskischen Kalbsrücken, Bohnenpüree und Blumenkohl
Steak of Basque veal, beans puree and cauliflower

若しくは
oder
or

鹿児島牛A4ロースのソテー +39€ 
Lendenstück vom Original WAGYU-Rind aus Japan, KAGOSHIMA A4
Roasted sirloin of original WAGYU-beef from Japan, KAGOSHIMA A4



ホワイトチョコレートムースと柚子クリーム
Weiße Schokoladenmousse und Yuzu-Creme
White chocolate mousse and Yuzu cream



桜餅エスプーマ   ***
Kirschblüten MOCHI-Reis Espuma
Cherry Blossoms-MOCHI rice espuma



Süßes Finale   ***
Sweet final

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