Das aktuelle Abendmenü

OMAKASE • おまかせ

169 € (***kurz/short: 139 €)

aus küchentechnischen Gründen nur tischweise serviert
Bestellungen bis 20.30 Uhr

due to technical reasons only served for whole tables
last order 8.30 pm
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フォアグラと赤ビーツ・鮪のタルタルとキャビア・シソ春巻き・
ワンタンチップ・海老タルタル・ブロッコリーエスプーマ  ***
Gänsestopfleberterrine-Rolle; Thunfischtatar mit Caviar;
WAN TAN-Chip mit Bonitoflocken; Frühlingsrolle gefüllt mit SHISO-Blatt
und Schinken; Brokkoli Espuma mit Cashewnuss;
Shrimptatar mit Kirschtomaten

Goose liver terrine roll; tuna tartar with caviar; spring roll with SHISO-herb
and raw ham; WONTON chip; Shrimptartar und cherry tomato;
broccoli espuma with Cashew nuts



串打ち三種 (蛸のから揚げ・海老しんじょう揚げ・
ホタテの木の芽味噌焼き) ***
Shrimpkloß, weich gekochter Oktopus TEMPURA,
gegrillte bretonische Jacobsmuschel mit KINOME-MISO

Deep-fried dumpling of shrimp, braised oktopus TEMPURA,
Grilled Bretagne scallop with KINOME-MISO



白アスパラの天婦羅と黄身酢エスプーマ ***
Spargel TEMPURA mit KIMIZU-Espuma
Asparagus TEMPURA with KIMIZU-espuma

若しくは
oder
or

オマールのポシェ +20€
Leicht angegarter Hummer
Pached Lobster 



お造り盛り合わせ
SASHIMI-Variation
japanischer Gelbflossen-Thun, Seebrasse, Makrele, Thunfisch, Lachs

Japanese yellowtail, sea bream, stripedjack, tuna, salmon



地中海産的鯛のソテー 白だしポン酢
Sautierter Saint Pierre mit SHIRODASHI-Essig
Sauted John Dorz with SHIRODASHI-vineger



寿司  ***
SUSHI  
Vier Empfehlungen von Yoshizumi Nagaya

Four recommendations from Yoshizumi Nagaya



Salzwiesen(塩性湿地)ラムのソテーとうすい豆のピュレ  ***
Filet vom Salzwiesen Lamm mit Erbsenpüree
Roasted Filet of Salt swamp lamm and green peas mash

若しくは
oder
or

神戸牛A4リブアイのソテー +38€
Rib-eye vom Original WAGYU-Rind aus Japan, KOBE A5
Roasted rib-eye of original WAGYU-beef from Japan, KOBE A5



ラズベリーのクロカントとココナッツのエスプーマ
Himbeere Krokant mit Kokosnuss Espuma
Raspberry Crocant and Coconut Espuma



苺のムースとルバーブのシャーベット  ***
Weißes Schokoladenmousse mit Rhabarber-Sorbet
und  heißen Erdbeeren

White chocolate mousse with rhubarb sorbet
and hot Strawberrys



Süßes Finale  ***
Sweet final

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