Das aktuelle Abendmenü

OMAKASE • おまかせ

169 € (***kurz/short: 139 €)

aus küchentechnischen Gründen nur tischweise serviert
Bestellungen bis 20.30 Uhr

due to technical reasons only served for whole tables
last order 8.30 pm
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フォアグラと赤ビーツ・鮪のタルタル・蕎麦米チップと和牛のブレサオラ・
海老のソテーとブロッコリークリーム・和牛の頬肉・ホタテタルト   ***
Gänsestopfleberterrine-Rolle,  Thunfisch Tatar und Kaviar,
Buchweizen-Chip mit WAGYU-Bresaola, pochierte rote Garnele
mit Brokkolicreme, Jacobsmuscheltartelette mit Trüffel,
Tempura aus japanischen Dicken Bohnen,
WAGYU Bäckchen im Petersilienmantel

Goose liver terrine roll, tuna tartar and caviar, red shrimp und broccoli cream
WAGYU-beef cheek with parsley coat, Japanese Broad beans TEMPURA
Buckwheat chip with WAGYU-bresaola, Tart of Scallop with truffe



白アスパラの天婦羅、スープとお浸し   ***
Variation von Spargel (TEMPURA, Suppe und gekocht)
Varation of asparagus (TEMPURA, soup and poached)



蛸の柔らか煮揚げ   ***
Weich gekochter Oktopus-TEMPURA und Tapioka-Chip
Braised oktopus TEMPURA and Tapioka-chip

若しくは
oder
or

ブルターニュ産オマールのポシェ +20€
Leicht angegarter Hummer
Pached Lobster



お造り盛り合わせ
SASHIMI-Variation



アトランティック産カレイの蒸し焼き
Gedämpfte Atlantik Scholle
Steamed flounder



寿司  ***
SUSHI  
Vier Empfehlungen von Yoshizumi Nagaya
Four recommendations from Yoshizumi Nagaya



バスク産牛フィレのソテーとうすい豆のピュレ   ***
Filet vom baskischen Kalb mit Erbsenpüree
Roasted Filet of Basque veal and mash of green peas

若しくは
oder
or

神戸牛A4ロースのソテー  +38€ 
Lendenstück vom Original WAGYU-Rind aus Japan, KOBE A4
Roasted sirloin of original WAGYU-beef from Japan, KOBE A4



ホワイトチョコレートムースと苺のラグー   ***
Weiße Schokoladenmousse und Erdbeer Ragout
White chocolate mousse and strawberry ragout



ココナッツのパンナコッタとエキゾチックシャーベット
Kokos Pannacotta mit MATCHA-Sauce und exotischem Sorbet
Coconut Pannacotta with MATCHA sauce and exotic sorbet



Süßes Finale   ***
Sweet final

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Liebe Gäste, da wir nur ausgesprochen rare und exklusive Zutaten verwenden, kann es auch mal vorkommen, dass sich  sich einzelne Speisen auf dieser Karte kurzfristig ändern. Wir bitten um Verständnis.