Das aktuelle Abendmenü

OMAKASE • おまかせ

169 € (***kurz/short: 139 €)

aus küchentechnischen Gründen nur tischweise serviert
Bestellungen bis 20.30 Uhr

due to technical reasons only served for whole tables
last order 8.30 pm
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フォアグラと赤ビーツ・鮪のタルタル・蕎麦米チップと和牛のブレサオラ・
帆立トリュフ・蟹と糸瓜のタルト・海老と牛乳クリーム   ***
Gänsestopfleberterrine-Rolle,  Thunfisch Tatar und Caviar, Geschmortes WAGYU
und Neue Kartoffeln, Buchweizen-Chip mit WAGYU-Bresaola, gekochter Shrimp mit
Milchschaum, Jacobsmuscheltartelette mit Trüffel, Krabben mit ITOURI-Kürbis

Goose liver terrine roll, tuna tartar and caviar,  Poached shrimp with milk cream
Braised WAGYU-beef with new potato, Tarte of Scallop with truffe
WAGYU-beef bresaola with Buckwheat chips, Crab with ITOURI-pumpkin



鰻の八幡巻とアボカド   ***
Gegrillter Aal und Schwarzwuzel mit SANSHO-Pfeffer und Avocado
Grilled eal and black salsify with SANSHO-pepper and Avocado



ゆっくり火を入れた仔牛のカルパッチョ   ***
Carpaccio vom baskischen Kalb mit Maispüree
Carpaccio of Basque veal with mash of corn

若しくは
oder
or

ブルターニュ産オマールのポシェ +20€
Leicht angegarter Hummer
Poached Lobster



お造り盛り合わせ
SASHIMI-Variation



鰈と赤海老のコンフィと蕎麦米のビネグレット
Sauté von Scholle und Carabineros mit Buchweizen-Vinaigrette
Saute of plaice and carabineros with buckwheat vinaigrette



寿司  ***
SUSHI  
Vier Empfehlungen von Yoshizumi Nagaya

Four recommendations from Yoshizumi Nagaya



スペインRubia Gallega産牛フィレ   ***
Filet vom Rubia Gallega-Rind mit WASABI-Butter sauce
Roasted Filet of Rubia Gallega-beef with WASABI butter sauce

若しくは
oder
or

神戸牛A4ロースのソテー  +38€ 
Lendenstück vom Original WAGYU-Rind aus Japan, TAJIMA A4
Roasted sirloin of original WAGYU-beef from Japan, TAJIMA A4



レインドロップケーキと洋ナシのピュレとコンフィチュール
Regentropfen-Torte mit Birnen Püree und Konfitüre
Raindrop torte with pear puree and jam



ホワイトチョコレートムースと桃のラグーとシャーベット   ***
Weißes Schokoladenmousse mit Pfirsich-Ragout und Sorbet
White chocolate mousse with peach ragout and sorbet



Süßes Finale   ***
Sweet final

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