Das aktuelle Abendmenü

OMAKASE • おまかせ

169 € (***kurz/short: 139 €)

aus küchentechnischen Gründen nur tischweise serviert
Bestellungen bis 20.30 Uhr

due to technical reasons only served for whole tables
last order 8.30 pm
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フォアグラと赤ビーツ·鮪のタルタル·蕎麦米チップと和牛のブレサオラ·
和牛の鶉玉·キングクラブのカネロニ·紅大根なます·蛸の柔らか煮揚げ  ***
Gänsestopfleberterrine-Rolle, Thunfisch Tatar und Caviar, Oktopus-TEMPURA,
Buchweizen-Chip mit WAGYU-Bresaola, In Reisessig eingelegter DAIKON-Rettich, in WAGYU-Rind eingewickeltes Wachteleigelb mit Trüffel, Canneloni gefüllt mit Königskrabbe

Goose liver terrine roll, tuna tartar and caviar, octopus TEMPURA,
Buckwheat chip with WAGYU-bresaola, pickled radish, WAGYU-beef carpaccio
with soft boiled quail egg yolke and truffe, king crab stuffed canneloni



帆立と白トリュフ カリフラワースープ  ***
Leicht gegarte Jakobsmuschel und weißer Trüffel, Blumenkohl Suppe
Slow cooked scallop with white truffle and cauliflower soup



和牛の煮込み  ***
Langsam gegartes Nackenstück vom WAGYU-Rind
slow cooked sirloin of WAGYU beef

若しくは
oder
or

ブルターニュ産オマールのポシェ +39€
Leicht angegarter Hummer
Poached Lobster



お造り盛り合わせ
SASHIMI-Variation



おひょうのコンフィと蕎麦米のビネグレット
Confit vom Weißen Heilbutt und Buchweizen-Vinaigrette
Confit of white halibut and buckwheat vinaigrette

若しくは
oder
or

 

タラバ蟹 +42€
Norwegische Königskrabbe
Norwegian king crab



寿司  ***
SUSHI
Vier Empfehlungen von Yoshizumi Nagaya
Four recommendations from Yoshizumi Nagaya



カナダ産ブラックアンガス牛フィレ  ***
Filet vom kanadischen Black Angus mit WASABI-Butter
Roasted Filet of Canadian black Angus beef with WASABI butter sauce

若しくは
oder
or

但馬牛A4ロースのソテー +39€
Lendenstück vom Original WAGYU-Rind aus Japan, TAJIMA A4
Roasted sirloin of original WAGYU-beef from Japan, TAJIMA A4



スノーアイスとパイナップルソース
Schneeeis und Ananasauce
Snow Ice and pineapple sauce



和風プリントと南瓜のアイス  ***
CHAWANMUSHI und Kürbiseis
CHAWANMUSHI and pumpkin ice cream



Süßes Finale   ***
Sweet final

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